九游体育官方:

  1. 二刀肉凉水下锅，下入葱姜、花椒、料酒煮至断生，用筷子刚能去就能够捞出来冷却，肉切成8厘米长，0.3厘米厚、5厘米宽的片，蒜苗切成2-3厘米的马耳朵形状，蒜苗杆斜刀切，蒜苗叶直切。2.先炙锅，再下油，倒入肉片煸炒，炒出香味，但不要炒干，炒到起卷就能够下入调料，这一步四川人管它叫灯盏窝。炒香，调入酱油、白糖、下入蒜苗炒断生，能够给点味精或鸡精炒匀即可出锅装盘

  资料：煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗叶、盐、永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣、泡红辣椒碎。

  2.炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、弯曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。

  资料：肥瘦份额为3：7的去皮猪撤退肉（前夹眉毛肉或里脊肉也能够）、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸（也能够用剁细的豆瓣茸替代）、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋（最好选用四川保宁，没有也能够用其他香醋替代）、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油（混合油炒的滋味更香）。

  1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净，和处理好的猪肉别离切成均匀的二粗丝。2.切好的肉丝装入碗中，参加盐、葱姜汁、调好的水淀粉，上浆拌匀腌制顷刻，备用。3.取一个小碗，调入适量酱油、少量盐、味精、白糖和醋（醋略莫过白糖即可）、给点鲜汤或许清水、最终再参加水淀粉拌和均匀待用。4.开端起锅烧油，锅置旺火上，放入备好的混合油，油温五六成热下入肉丝炒散，炒至断生，参加剁好的泡椒茸或许豆瓣茸，也能够都给点，炒超卓，下去姜米、蒜米炒出香气，再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花，最终再倒入提早调好的料汁，略收汁亮油后，就能够起锅装盘了，一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

  资料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。

  1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不拆穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，参加盐，料酒，水豆粉拌匀。

  3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕赤色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，参加花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。

  4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入干辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入少量白糖、胡椒粉和葱花炒匀，即可出锅装盘。

  2.炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即参加豆瓣酱、豆豉炒出香味，再参加少量白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可出锅。

  1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少量白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

  2.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，而且出油，盛出待用。

  3.锅中留底油，放入洋葱块翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最终加盐调味即可。

  资料：老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。

  2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，参加二汤，下入剩下调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。

  3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

  资料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

  1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，参加鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。

  2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七老练，将青椒丁倒入锅中，持续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。

  资料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

  1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗刷净，切成约0.6厘米大的丁。

  3.锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香超卓，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。

  2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

  资料：鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

  1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块今后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

  2.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的一同，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最终淋少量香油便可出锅装盘。

  农家熬锅肉资料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

  1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片。

  3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下，把肉片和豆字辈儿们一同再接着煸，白糖、青蒜，炒几下出锅装盘即可。

  资料：带皮花猪肉、干豆角、干辣椒、盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。

  资料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

  资料：猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（剁碎）、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

  2. 取一盆倒入适量面粉和少量淀粉，加水拌和成面糊，假如摊成饼，出锅改刀切片，即为苕皮。

  3. 锅置中火上，倒入适量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出红油，调入甜面酱、酱油、味精、白糖少量，苕皮翻炒均匀，参加蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。

  资料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。

  1.将酸菜洗净，切成细丝，绿豆芽掐去两头，洗净沥干；粉丝放入清水中泡至回软，捞出剪断，沥干水分备用。

  2.坐锅焚烧，参加适量色拉油烧热，先放入猪肉馅煸炒至香，再烹入绍酒，参加鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀，然后放入粉丝，用旺火收汁，再淋上明油，即可出锅装盘。

  1.将猪肉洗净、切丝、酸菜去根、洗净，先片成薄片，再切成细丝，然后放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。

  2.炒锅上火烧热，参加适量底油，先用葱丝、姜丝炝锅，再放入肉丝炒至变色，然后下入酸菜丝炒透，在参加酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

  资料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。

  1. 将泡辣椒、葱别离切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。

  3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。

  4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，宣布嚓的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。

  资料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

  3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微赤色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一同烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。

  1.馆子里的麻辣肉片滑溜又嫩，主要是加了一个蛋清豆粉，鸡蛋取蛋清与细糯的豆粉谐和成蛋清豆粉。坚持肉质自带水分的一同，也会添加肉质的嫩滑度。放盐、料酒以及少量酱油上色，均匀拌和，腌制出有味够嫩的肉片备用。2.将炒熟的花椒放在案板上，将刀碾碎成渣渣。若是颗粒较大，影响麻味，吃起来硌嘴巴~芝麻也是相同的办法，碾碎成沫备用。3.先给肉片炒个青菜垫底。均匀的摆在盘子底部，就能开端炒肉了。4.将码好味的肉片在高温的热油里滑炒，火候抢到点上，肉片出锅时才会既熟且不发老。滑散顷刻，参加豆瓣酱，颠上几下，让豆瓣完完全全的包裹居处有的肉片。5.待肉片炒熟后，将碗芡倒入，防止过早倒入，不然会有油腻感，拔苗助长。再淋红油，花椒粉，芝麻粉，翻炒均匀，盛在青菜上，香辣四溢的麻辣肉片就能够上桌啦。

  资料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

  1. 莴笋切成菱形片，用少量盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成马耳朵形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

  3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。

  资料：青萝卜、五花肉、泡透的花生、泡透的黄豆、蒜片、香菜段、八角、葱姜末、干辣椒圈、甜面酱、料酒、生抽、五香粉、醋。

  1.锅下底油烧热，参加五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，参加萝卜丁翻炒均匀，添凉水，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。

  1.干青笋片用热水涨发好今后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。

  2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香今后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。

  3.起锅烧油，下入肉末爆香，下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味，调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少量，蚝油少量，炒匀，参加适量清水，烧开，水淀粉勾芡，略收一下汁，起锅淋在土豆泥上。

  资料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。

  2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。

  1.猪手燎尽余毛、刮洗洁净，纵向一分为二，放入细流水下冲30分钟去掉血水，捞出沥干放入盆中。

  2.锅入高汤，参加芹菜、胡萝卜、葱段、姜片、广东米酒、盐、白胡椒粉大火煮3分钟，关火倒入盛有猪手的盆中，覆膜入蒸箱大火蒸45分钟，捞出猪手敏捷入冰水过凉，沥干后去掉大骨，将猪手改刀成小块。

  3.锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段、姜片、蒜片、干花椒粒爆香，下入猪手块煸出香味，倒入蒜苔段（提早拉油）、青二荆条段、红小米辣段煸炒1分钟，加美极鲜辣汁、盐、鸡粉、味精翻匀，淋藤椒油即可出锅。

  2.锅入底油烧至五成热，下入克己豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒爆香，放青椒丝、红泡椒段、泡姜片炒至表皮起泡、发白，倒入肠头条大火翻炒1分钟，加盐、鸡粉，放芹菜段、香葱碎翻匀出锅。

  资料：猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。

  4. 取一碗，调入酱油、白糖、味精、少量盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。

  5. 锅加宽油烧至三四成热时，下入肉片用筷子将其搅散，肉片分隔成形，捞出沥油。

  6. 锅留底油，下姜蒜葱，红椒炒香，下入酱肉片，喷入滋汁，翻炒几下出锅即可。

  资料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、参加盐、味精调成咸美味，参加剁细的花椒和葱叶，最终参加香油调匀）。

  1.熟猪肝切片，参加适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟，洋葱去皮整理洗刷洁净，切成块；。

  2.起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入味，翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可。

  资料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

  1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。

  3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈赤色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

  资料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

  资料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。

  1. 兔子处理洁净，切丁，参加胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制顷刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。

  3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。

  资料：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。

  1. 将青豆洗净，放入沸水中焯烫顷刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。

  2. 锅中参加猪油烧热，先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油，再参加姜蒜末炒匀，装盘待用。

  3. 锅中参加猪油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色，再放入牛肉末、青豆、然后参加酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。

  资料：猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。

  1.猪五花肉处理洁净，去皮，切薄片；青尖椒斜刀切马耳朵片；平菇撕小朵，整理洗刷洁净备用。

  2.锅中参加适量水烧开，下入平菇条，焯水焯熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

  3.锅置旺火上，倒入少量色拉油烧热，下入辣妹子酱也能够改用老干妈，炒香炒出红油，下入肉片中小火煸炒，煸炒出香味，炒至肉片起卷，调入少量老抽，倒入平菇和尖椒（吃不了辣的能够用青椒替代）翻炒，参加盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

  2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少量白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。

  3. 在猪肝里参加适量盐、少量麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，铺开水锅中汆烫。

  5.取一小碗，参加一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入拌和均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，马上铲出。

  资料：茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。

  2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

  1. 将大肠洗净，煮至七成热，捞出晾凉，切块；将黑木耳泡发，洗净，撕成小朵；豆腐汆烫后放凉，切片，放入盘中；黄豆炸香。

  2. 锅置火上，加油烧热，放入花椒粉；辣椒酱炒香，参加猪大肠块煸炒，下入黄豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥肠熟软，调入味精、盐，出锅盛于豆腐片上，撒上薄荷叶即可。

  1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

  2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至外表金黄时捞出，锅内留少量底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

  2.起锅烧热，下入肥肉片，炒出剩余的油，将油打出，油炸稍微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或许蒜末节炒断生，盛出即可下饭。

  资料：猪大肠、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。

  1.猪大肠处理洁净，切段，加盐、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，捞出洗净，沥干。

  3.炒锅放植物油烧热，放入蒜末、姜片炒香，参加辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒，关火，即成蚝油辣酱。

  4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中，再参加冰糖，用大火煮沸，放入猪大肠，改用中火煮1小时，捞出盛盘，撒上葱花即可。

  2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，参加青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

  2.锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入京彩同炒，参加盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。